Brodeto Triestino (4)

400 gr ghiozzi
1300 gr triglia
300 gr pomodori
aglio
aceto di vino
olio d'oliva extra-vergine
vino bianco
sale

Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.