Piatti Tipici Regione Marche

Piuttosto che una cucina, quella delle Marche è una confederazione di cucine. Quelle del Pesarese e del Montefeltro sono strettamente imparentati con la confinante Romagna; così come i piatti della parte meridionale sono influenzati dall'Abruzzo. Le cucine di Ancona e di Macerata hanno un'identità più netta rispetto alle altre. Sovrani dei primi piatti anconetani sono i "vincisgrassi", capostipiti di tutte le lasagne al forno della penisola. Il nome viene fatto risalire ad una storpiatura di quello del generale austriaco Windisch-Graetz, che combatté contro Napoleone; tuttavia, il piatto è già presente nel ricettario del Nebbia, dov'è chiamato "princisgrassi". Tra i secondi piatti del centro della regione vanno ricordati il maiale in porchetta, la trippa, il pollo arrosto "co' lu pilotto" (cioè insaporito da una spessa fetta di lardo), il pollo coi peperoni, l'agnello marinato, la corata d'agnello e la frittata con la mentuccia. Non vanno dimenticate le olive ascolane ripiene di carne, impanate e fritte. Sapori e tecniche rinascimentali si rinvengono nel "sanguinaccio", una miscela di pan grattato, miele, rum, cannella, sapa e scorza d'arancio stipata nel budello di maiale e bollita per mezz'ora. Il brodetto marchigiano è il principe delle zuppe di pesce adriatiche; la versione "rossa" del Pesarese e dell'Anconetano, al pomodoro, diverge da quella "gialla" dell'Ascolano, allo zafferano. Le capitali del brodetto sono San Benedetto del Tronto, Fano, Porto Recanati e Porto San Giorgio.