Ricette Regione Marche
Olive Ascolane Ripiene
Tipologia: Antipasto
Ingrediente principale: Olive
Dosi per: 4 persone
1000 gr olive
per il ripieno:
200 gr polpa di vitello macinata
1 cucchiaio midollo di bue
1 pizzico spezie (noce moscata, pepe, cannella)
2 uova
per la panatura e la frittura:
farina
pangrattato
3 uova
olio d'oliva extra-vergine
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.