Piatti Tipici Regione Molise

La cucina molisana è variegata ed ancora poco contaminata dalle esigenze del turismo e della produzione industriale. Nella zona costiera si è sviluppato un tipo di cucina prevalentemente ittico, mentre nella zona montana abbiamo una cucina di carne ovina ed un'ampia produzione casearia. La zona collinare si contraddistingue per un tipo di gastronomia legato all'agricoltura. I cavatelli al sugo d'agnello, la zuppa di pesce, il caciocavallo o le "burrate" sono piatti ed alimenti tipici. Una consolidata consuetudine è quella della produzione di insaccati e carne ad uso familiare. Del Molise vanno ricordati i saporiti ortaggi che vengono coltivati nel territorio molisano. Ad Isernia vengono coltivati gli spinaci, i fagioli cannellini e Monteroduni è famosa per pesche ed albicocche. Molto noti anche gli insaccati: dai salami alle salsicce (sempre arricchiti da aromi, semi di finocchio e pepe), ai prosciutti, ai capocolli, alle soppressate, alle ventricine. Fra gli insaccati, si ricordano la Soppressata (fatta con carne di suino scelta), le Salsicce di fegato (l'impasto viene fatto con una parte di carne magra di maiale, una parte di grasso morbido, una parte di carne di terza scelta), il Sagicciotto. Da menzionare, infine, la tipica salsiccia ferrazzanese, aromatizzata con peperoncino e semi di finocchio. I dolci tipici sono confezionati per lo più in occasioni di feste religiose: la Cicerchiata a Natale, la Pigna e i Casciatelli a Pasqua. Famosissimi sono i Cauciuni (dolci ripieni di pasta di ceci), le caragnole, le peccellate.