Ricette Regione Molise
Calcioni Molisani
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Ricotta
Dosi per: 6 persone
per la pasta:
200 gr farina bianca
50 gr strutto (o burro o margarina)
1 uovo intero
succo di limone
sale
per il ripieno:
200 gr ricotta
50 gr prosciutto crudo tagliato a dadini
50 gr formaggio scamorza tagliato a dadini
1 tuorlo d'uovo
1 manciata prezzemolo tritato
sale
pepe
abbondante olio per friggere
Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà , premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite.