Ricette Regione Emilia Romagna
Cotolette di Vitello alla Bolognese
4 fette fesa di vitello
4 fette sottili prosciutto crudo
100 gr formaggio grana
80 gr burro
1 uovo
pangrattato
1 tartufo nero piccolo
1 mestolino brodo
3 cucchiai fondo chiaro
sale
pepe
Battete le fette di fesa, passatele prima nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati. Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo. Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo. Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po' di burro chiarificato. Per una versione piĆ¹ leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne. Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell'Emilia, Taurasi DOCG.