Ricette Regione Emilia Romagna

Avvertenza: la ricetta emiliana del Vino Cotto è praticamente identica a quella lombarda della medesima specialità gastronomica, poiché le bevande sono simili, anche nel resto d'Italia.

Il vino cotto è un antico prodotto, tipico delle Marche e dell'Abruzzo, regioni da cui poi si è diffuso in Italia e nel mondo. Per prima cosa occorre filtrare il mosto d'uva appena pigiata utilizzando un colino, in modo da evitare che ci siano residui di bucce o semi. Poi, il succo va versato in un paiolo di rame non stagnato) e il recipiente va posto sul fuoco. Quando il mosto inizia a bollire, bisogna abbassare la fiamma. Fare cuocere per diverse ore e rimescolare continuamente, fino a quando il liquido si sarà condensato, riducendosi a un terzo della quantità iniziale. Pertanto, da 3 litri di mosto si otterrà circa 1 litro di vino cotto.
Durante la cottura, per conferire maggiore aromaticità, si possono aggiungere scorza di cannella, chiodi di garofano e bucce di arance essiccate e tritate.
Terminata la cottura, attendere che il vino cotto si raffreddi per poi filtrarlo in bottiglie di vetro asciutte e pulite. È necessario che le bottiglie siano tappate per bene e tenute al buio, affinché il prodotto si possa conservare a lungo, per mesi o addirittura per qualche anno.
In passato, il Vino Cotto veniva utilizzato contro la tosse e il mal di gola.