Ricette Regione Emilia Romagna
Stracotto di Manzo Romagnolo
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Manzo
Dosi per: 4 persone
1000 gr polpa di manzo
50 gr lardo di maiale
olio d'oliva extra-vergine
2 spicchi aglio
2 bicchieri vino rosso
2 chiodi di garofano
3 foglie alloro
noce moscata
1/2 cucchiaio conserva di pomodoro
1 cipolla
1 mestolo brodo di manzo
burro
sale
In una pignatta soffriggere cipolla tritata e aglio in olio e lardo pestato; sistemarvi la carne salata all'esterno. Unire 3/4 del vino, chiodi di garofano, alloro, noce moscata; far evaporare metà vino a fuoco vivo. Unire 1 mestolo di brodo con 1/2 cucchiaio di conserva. Coprire con un piatto fondo contenente il restante vino e cuocere per 6 ore.