Ricette Regione Emilia Romagna
Storione alla Moda di Ferrara
Tipologia: Pesce
Ingrediente principale: Storione
Dosi per: 4 persone
800 gr storione sfilettato
50 cl vino trebbiano di romagna
2 acciughe
poca salsa di pomodoro
olio d'oliva extra-vergine di brisighella
aglio
cipolla
sedano
alloro
prezzemolo
sale
pepe
Cospargere il fondo di una terrina con metà trito d'aglio, cipolla, sedano; adagiarvi lo storione tagliato a fette. Coprire col trito rimasto, foglie di alloro, sale, pepe; irrorare col vino. Marinare 3 ore. Rosolare in olio un trito d'aglio e prezzemolo e acciughe stemperate; unire lo storione e far insaporire. Unire metà vino filtrato e pomodoro. Cuocere piano e far restringere.