Ricette Regione Emilia Romagna
Spigola Lessa alla Maniera Romagnola
Tipologia: Pesce
Ingrediente principale: Spigola
Dosi per: 4 persone
1 spigola di 1200 g
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
alloro
25 cl vino trebbiano di romagna
2 cucchiai aceto di vino bianco
sale marino
Squamare, pulire ed eviscerare il pesce. In una pesciera mettere 100 cl d'acqua, il vino, l'aceto; aromatizzare con gli aromi, salare e portare ad ebollizione; poco prima unire il pesce e cuocerlo a fiamma moderata. Servire i filetti di pesce con un filo d'olio di Brisighella o con maionese preparata con lo stesso olio.