Ricette Regione Emilia Romagna
Ragù alla Bolognese (3)
Tipologia: Salsa
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 6 persone
100 gr polpa di maiale macinata
100 gr polpa di vitello macinata
50 gr pancetta tritata finemente
50 gr burro
300 gr pomodori maturi pelati privati dei semi e spezzettati (o pomodori pelati in scatola)
1 cipolla
1 carota piccola
1 costa sedano
1 bicchiere brodo
1 bicchiere vino rosso
sale
pepe
Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con la pancetta tritata finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il vino rosso, fatelo evaporare per metà, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. lncoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sarà molto ristretto.