Ricette Regione Emilia Romagna
Polenta con Fagioli all'Emiliana
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Secchi
Dosi per: 6 persone
500 gr farina di mais
250 gr fagioli borlotti secchi
100 gr pancetta tesa
50 gr burro
400 gr pomodori pelati
1 cipolla
sale
Mettere i fagioli a bagno per 12 ore, poi lessarli nella stessa acqua, poco salata, per 40 minuti. Tritare pancetta e cipolla e soffriggerle in 1 casseruola con il burro. Mescolarvi i pomodori sgocciolati e tritati e cuocere 15 minuti. Unire i fagioli scolati e 1 mestolo di acqua di cottura. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Intanto, preparare la polenta con la farina e 150 cl di acqua salata. Cuocere per 50 minuti, poi unire il composto di fagioli, salare e insaporire per 10 minuti.