Olive Farcite
Ingrediente principale: Olive Verdi
Dosi per: 5 persone
40 grosse olive verdi
100 gr. di carne di maiale
100 gr. di carne di manzo
100 gr. di pecorino
30 gr. di lardo
3 cucchiai di pangrattato
salsa di pomodoro
noce moscata, cannella
uova, farina
sale, pepe
olio per friggere.
Tritare i due tipi di carne, farli soffriggere in poco olio, aggiungere un poco di salsa di pomodoro e, quando la carne sarà cotta, unirvi il pangrattato amalgamato con l'uovo e, se necessario, un poco di brodo. Insaporire con noce moscata, cannella, pepe e sale.
Con un coltello ben affilato, tagliare le olive a spirale attorno al nocciolo, poi riempirle con il composto preparato. Passare le olive farcite nella farina, immergerle nell'uovo sbattuto e passarle nel pangrattato.
Friggere le olive in olio bollente, deponendole, di mano in mano, su carta assorbente per far perdere l'eccesso di unto.
Disporle sul piatto di portata, guarnendo con fettine di limone.