Trippa alla Pennese
Ingrediente principale: Trippa
Dosi per: 4 persone
1 kg di trippa
1 litro di pomodoro
alloro, cipolla, maggiorana
mentuccia, prezzemolo, sedano
parmigiano, peperoncino, sale.
Lavare accuratamente la trippa, tagliarla a striscioline e metterla a soffriggere in poco olio, con il sedano e la cipolla tritati.
Lasciare rosolare, unire gli altri aromi, aggiungere la salsa di pomodoro e diluire con un po' d'acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Lasciarla riposare prima di servirla e condire con abbondante parmigiano.