Pollo allo Zafferano
Ingrediente principale: Pollo
Dosi per: 4 persone
1 pollo
50 gr. di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 decilitri di crema di latte
1 tazza di brodo
1 bicchierino di cognac
1/2 gr. di zafferano
prezzemolo
vino bianco
farina e sale.
Mettere olio, pollo (a pezzi) e burro in un tegame e far rosolare. Cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo con il recipiente coperto. Aggiungere il vino e il cognac, continuare la cottura (senza coperchio) a fuoco lento ed aggiungere poco alla volta il brodo, lasciandone un po' da parte.
A cottura ultimata sgrassare il fondo di cottura, versare il brodo rimasto, spolverare di farina facendo attenzione a sciogliere i grumi e quando il sugo si sarà addensato mettere la crema di latte, il pollo precedentemente tolto e lo zafferano.
Per amalgamare e servire non dimenticare di cospargere il tutto di abbondante prezzemolo sminuzzato.