Sorcetti Verdi
Ingrediente principale: Patate
Dosi per: 6 persone
500 gr. di patate
1 kg scarso di farina
un pugno di spinaci lessati
2 uova
sugo
pecorino
sale.
Lessare e sbucciare le patate, schiacciarle ancora calde sul tavolo da cucina e farle raffreddare.
Passare gli spinaci lessati, strizzarli e unirli alle patate.
Condire l'impasto con 2 uova e sale, aggiungere la farina in quantità tale che la pasta rimanga morbida e ben amalgamata.
Sul tavolo leggermente infarinato, formare dei lunghi cilindri del diametro di circa 1 cm e tagliarli a pezzettini. Far cuocere i "sorcetti" per 2 minuti in acqua bollente e leggermente salata. Scolare e servire caldo, con sugo preferibilmente di castrato e con formaggio pecorino.