Polenta e Fagioli
Ingrediente principale: Fagioli Rossi
Dosi per: 6 persone
500 gr. di fagioli rossi
1 kg di farina di granoturco
300 gr. di pancetta o grasso e magro
salsicce
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla a fettine
vino bianco secco
sale e peperoncino.
Mettere a mollo i fagioli la sera prima. In un tegame soffriggere la pancetta (o grassomagro) tagliata a pezzetti, l'olio, la cipolla, il sale e il peperoncino. Condire con metà di questo sughetto i fagioli in cottura.
Cuocere la polenta (per le dosi e il modo di cottura vedere la ricetta "Polenta all'Abruzzese) e a metà cottura aggiungervi l'altra parte del sughetto girando velocemente. Unire quindi la polenta ai fagioli lasciando cuocere per pochi minuti.
A parte cucinare le salsicce (una a persona) nel vino bianco secco.
Versare la polenta nei piatti di portata, mettendovi su ognuno una salsiccia.