Brodetto alla Vastese
Ingrediente principale: Pesce assortito
Dosi per: 5 persone
1,500 kg di pesce delle seguenti qualità:
merluzzo, triglie, sogliole, testone,
palombo, razza, calamari o seppie,
scorfani, tracine, lucerne, gamberi,
cicale di mare, pesci di scoglio (ad esclusione dei "bavosi")
1,250 kg di pomodori
1/5 di litro d'olio di oliva
1/2 peperone della qualità lunga e sottile
2 spicchi d'aglio e prezzemolo, da tritare assieme
(prezzemolo in quantitativo doppio rispetto all'aglio)
peperoncino piccante (facoltativo)
sale.
Pulire con cura e squamare i pesci. Cuocere il pomodoro e le verdure e mettere in padella, gradatamente fin dall'inizio, anche i pesci cominciando dai crostacei (esclusi i gamberi) e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a seguire, i pesci di media durezza (il testone, la pescatricetta, la lucerna, la razza) e, alla fine, i merluzzi e le triglie.
La cottura deve continuare per circa un quarto d'ora, a tegame coperto e senza toccare il pesce; per evitare che quest'ultimo si attacchi sul fondo, togliere di tanto in tanto il tegame dal fuoco e scuoterlo leggermente.
Ricetta consigliata da Paolo Zaccaria
titolare del ristorante "Zì Nicola al mare"
S.S. 16 Nord N° 30 (localita' Casarza) - Vasto.