Baccalà all'Aquilana
Ingrediente principale: Baccalà
Dosi per: 5 persone
700 gr. di baccalà
olio d'oliva
aceto
mollica di pane
aglio.
Mettere ammollo il baccalà 2-3 giorni prima, tagliarlo quindi a pezzi, passarlo in una pastella di farina ed acqua e friggerlo in olio bollente.
Pestare con un mortaio l'aglio e la mollica di pane bagnata nell'aceto fino a farne una salsa, versarla sui pezzi di baccalà ben dorati e sgocciolati dell'olio.