Torrone Aquilano
Ingrediente principale: Nocciole
Dosi per: 4 persone
Dosi per un torrone:
300 gr. di miele
400 gr. di zucchero semolato
700 gr. di nocciole sgusciate
250 gr. di cioccolato a tavolette
3 albumi
ostie.
Sciogliere il miele a basso fuoco e mescolare finché una goccia in acqua fredda cristallizza. Unire al miele altrettanto zucchero già caramellato in un pentolino con un poco d'acqua (mezzo bicchiere).Sempre mescolando, unire gli albumi a neve soda montati a bagnomaria, le nocciole sgusciate e spellate e il cioccolato sciolto con acqua e zucchero.
Per 250 grammi basteranno 50 grammi di zucchero e altrettanti d'acqua.
Versare il torrone caldo sulle ostie che si saranno preparate sulla placca del forno o sul tavolo di marmo, e quando sarà tiepido tagliarlo a rettangoli.
Raffreddati, avvolgere i pezzi in carta oleata e conservare al fresco in una scatola di latta.