Sanguinaccio Chietino
Ingrediente principale: Sangue d Maiale
Dosi per: 4 persone
1 litro di sangue di maiale ucciso da poco
400 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di zucchero
100 gr. di cedro candito
100 gr. di strutto
1 litro e mezzo di mosto cotto
100 gr. di mandorle tostate
3 arance
cannella e pinoli.
Filtrare il sangue per eliminare eventuali residui, versarlo in una capace pentola, unirvi il mosto cotto, lo strutto ed un poco di cannella e porlo a fuoco molto basso per 2 ore (il sanguinaccio non deve mai bollire); aggiungere il cioccolato a pezzetti, i pinoli, lo zucchero, il cedro, la scorza delle arance e le mandorle tostate, il tutto ben tritato. E' importantissimo tenere il fuoco molto basso e mescolare continuamente e dolcemente.
Far cuocere per 2-3 ore; per provare il grado di cottura, versare un poco di composto su un piattino: se si presenta come una crema, รจ pronto. Lasciarlo raffreddare e tenerlo al fresco.