Parrozzo di Pescara
Ingrediente principale: Cioccolato
Dosi per: 4 persone
130 gr. di zucchero
150 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
70 gr. di fecola di patate
70 gr. di farina
5 uova
70 gr. di mandorle dolci
50 gr. di mandorle amare.
Ridurre le mandorle tostate in polvere e amalgamarle con 2 cucchiai di zucchero. Mettere i tuorli d'uovo ed il rimanente zucchero in una terrina e sbattere a lungo; unire la polvere di mandorle, la farina e la fecola, alternandole e passandole al setaccio, ed infine il burro sciolto e freddo. Montare gli albumi a neve ben soda ed aggiungerli delicatamente al composto.
Versare in una tortiera imburrata e mettere in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, lasciarlo raffreddare. Rompere a pezzetti il cioccolato, farlo sciogliere a fuoco bassissimo, versarlo sulla torta e stenderlo in uno strato sottile, aiutandosi con una spatola.