Neole Ripiene

Attenzione: per l'impasto si usa lo stesso procedimento che per le "neole" semplici, ma, in questo caso, esse vengono ritirate dal fuoco prima che diventino croccanti e velocemente, prima che si raffreddino, avvolte a mo' di cannoli siciliani.

Pelare, abbrustolire e pestare in un mortaio le mandorle. Grattugiare il cioccolato ed amalgamarlo con le mandorle, con i liquori e con la marmellata (l'impasto deve risultare più denso di una crema e può essere indurito aggiungendovi alcuni biscotti tritati finemente). Il ripieno di queste "neole" può essere sostituito anche da crema gialla, crema al cioccolato o da altri impasti, a seconda della fantasia e dell'esperienza della cuoca.