Intingolo all'Aquilana
Ingrediente principale: Midollo di bue
Dosi per: 5 persone
8 uova
200 gr. di midollo di bue
100 gr. di panna
1 grossa noce di burro
1 pizzico di zafferano di Navelli
sale quanto basta.
Mescolare le uova con il midollo in modo da ottenere un'amalgama ben riuscita. Sbattere con cura, aggiungendo la panna e lo zafferano, e salare adeguatamente.
Far rassodare il composto in una padella ben imburrata, cuocendo a fiamma bassa.