Le ricette dello chef Nicola Ranieri
Sformato di carote
pasta sfoglia fresca o surgelata
500 gr. di patate
500 gr. di carote
100 gr. di parmigiano
50 gr. di burro
un pizzico di zucchero
sale q.b.
1/2 litro di latte
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Per preparare la purea:
lavare e lessare le patate e le carote in acqua salata.
Tagliare a fette alcune carote e altre passarle allo schiacciapatate.
Aggiungere un pizzico di sale, 1/2 litro di latte, il burro e portare ad ebollizione.
Lentamente aggiungere alla fine il parmigiano e amalgamare molto bene.
Fare aderire la pasta sfoglia sul fondo e ai bordi di una pirofila unta.
Versare nella pirofila la purea e coprire la superficie con le fette delle carote lesse.
Cospargervi del parmigiano, il burro fuso e infornare.
Testi scritti da Nicola Ranieri ©
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