Le ricette di Nicola Ranieri Elenco ricette in italiano Crostini ai fondi di carciofi e tonno Crostini alle melanzane Crostini ai pistacchi Insalata di prosciutto crudo Crostoni alle triglie e peperoni Crostini alla marinaia Gamberi alla mela e sedano Seppie o calamari, patate e bacon Carciofi e frutti di mare Cetrioli, sedano e patate Alici marinate con pomodori e olive Cozze, zucchine e uova sode Rigatoni alla boscaiola Linguine agli scampi Penne rigate ai frutti di mare Tagliatelle al pomodoro, basilico e cacio ricotta Zuppa di grano e funghi Minestra della vigilia Minestra di farro Fonduta Ranieri Tacconcelli brodosi 'mare' Zuppa di cozze alla 'Maurizio' Agnolotti o spaghetti alle rape Zucca gialla Paglia, fieno e... altri foraggi Penne e melanzane Pane cotto Vermicelli in salsa di zafferano Frascarille Pizza e 'minestra' Lu Rentrocele 'Il ragù' Pasticciaccio 'Ranieri' Insulsi agnolotti Tagliolini agli scampi Linguine 'Regine' Risotto 'Primavera' Risotto agli asparagi (solo punte) Spaghetti al sugo crudo Tegamino 'Ranieri' La besciamella Stoccafisso alla Corropolese Lumache alla Ranieri Pallotte di baccalà 'Mammarita' Triglie spinate ai peperoni arrostiti Astice Brodetto 'Mamma Angelina' Spigola Scamponi alla piastra Coda di rospo al prosciutto Salmone alle zucchine Pesce spada 'Ruberti' Fasolari ripieni Branzino alla crema di punte di asparagi Polpette di baccalà Fritto di bianchi Agnello alla pecorara Pollo del fattore Capretto alla semplice Uova con coratella e lampagioni Uova alla contadina (lancianese) Uova fritte a modo mio Uova strapazzate (alla giudea) Stinco di vitellino Filetti di maiale al sale Coniglio al vino Piccione 'Gina' Braciola 'Frentana' Turcinille di fegato di maiale Agnello all'aceto balsamico Fiadone (specialità abruzzese) Sformato di carote Carciofi e sarde spinate Crocchette ai porcini e cuori di carciofi Sformato di porri e cardi Sedano rapa con maionese Pizza dura 'Ileana' Crepes di fichi 'Yulia' Ananas 'Simona' Torta di mandorle Salsa di cioccolato fuso caldo per crepes Recipe list in English Artichoke hearts Egg-plants on toast Crostini with pistachio nuts Parma ham celery Crostini with red mulle Sea food crostini Prawns, apples and celery Octopus, potatoes and bacon Seafood with marinaded artichokes Potatoes, cucumbers and celery salad Marinaded anchovies with tomatoes Mussels, courgettes and eggs Angler fish pierced with vegetables 'Rigatoni alla boscaiola' Orecchiette old Bari style Cream of dried broad beans with cavatelli and seafood Linguine with scampi and courgettes 'Penne rigate' with seafood Eggnoodles with tomato sauce basil and 'cacio ricotta' Wheat and mushroom soup Christmas eve soup Spelt soup Ranieri fondue Tacconcelli with fish sauce Mussel soup 'Maurizio' style Agnolotti (ravioli) Yellow marrow Paglia and fieno Penne pasta with aubergines Baked bread Vermicelli in saffron sauce Frascarille Pizza and vegetables 'Lu Rentrocele' Pasticciaccio Ranieri Silly Agnolotti Tagliolini pasta with scampi Linguine Ranieri Spring Risotto Asparagus Risotto Spaghetti with uncooked sauce Tegamino Ranieri Besciamella - white sauce Stockfish in the manner Corropolese Snails Ranieri style Stockfish balls 'Mammarita' Red mullet with roast peppers Lobster 'Lanciano' style Fish soup 'mamma Angelina' Sea-bass Ranieri style Grilled large scampi Frog fish with han Salmon with zucchine Sword fish great chef 'Ruberti' Stuffed 'fasolari' Sea-bass with cream of asparagus tips Stockfish cakes Fried whites of eggs Lamb 'alla pecorara' The farmer's chicken Goat 'alla semplice' Eggs with pluck and muscari Eggs farmhouse style Fried eggs 'my style' Scrambled eggs (jewish style) Veal shin Pork fillets in salt Rabbit with wine Pigeon 'Gina' Beef roll 'frentana' 'Turcinille' of pork liver Lamb with vintage vinegar Fiadone abruzzese speciality Carrot pie 'sformato' Artichokes and boned sardines Croquette with porcini mushrooms Leek and cardoon pie 'sformato' White celery with mayonnaise Turnip top crepes Pizza cake 'Ileana' Fig crepes 'Yulia' Pineapple 'Simona' Almond cake Hot chocolate sauce for crepes in memoria encomio trasferta
