Le ricette dello chef Nicola Ranieri

Sgusciare le mandorle.
Nel frattempo mettere a bollire un pentolino con dell'acqua; quando bolle versarvi le mandorle, farle stare alcuni secondi, toglierle dal fuoco e privarle della pellicina.
Mettere in un frullatore le mandorle, il cioccolato e tritare il tutto.
Ammorbidire il burro e versarvi lo zucchero, i tuorli, la farina, il Cointreau, i bianchi d'uovo montati a neve e, ovviamente, le mandorle tritate con il cioccolato.
Amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Imburrare uno stampo e spolverarlo di farina.
Versarvi il composto ed infornare a 180 gradi per 25-30 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.