Agnolotti di Zucca

per la pasta:
400 gr farina
4 uova
sale
per il ripieno:
500 gr zucca
1/2 cipolla
45 gr noci
salvia
per condire:
burro
scalogno
4 cucchiai sherry
50 gr uvetta sultanina
sale
pepe

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.