Matitina

Brodo di Carne (3)

Primi piatti
Ingrediente principale: Polpa Di Manzo
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr polpa di manzo
600 gr vitello
1 cipolla
50 gr carota
100 gr porro
1 costa sedano
sale
preparazione
Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l'ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l'ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sarà solidificato affiorando in superficie eliminatelo. Può essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto.