Ricette per Primi Piatti
Agnolotti di Alessandria
Ingrediente principale: Stufato Di Manzo
Dosi per: 8 persone
per il ripieno:
500 gr stufato di manzo
1 insalata scarola
150 gr formaggio parmigiano
alcune animelle
150 gr salsiccia
150 gr salame cotto
5 uova
500 gr farina
per la sfoglia:
3 uova
3 tuorli d'uovo
500 gr farina
sale
Lessare, strizzare e triturare la scarola. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato. Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano. Amalgamare. Fare una sfoglia sottile. ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm. Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella. Servire con sugo di stufato.