Ricette per Primi Piatti
Bigoli di San Lorenzo
Ingrediente principale: Fagiolini
Dosi per: 4 persone
400 gr pasta tipo bigoli all'uovo freschi
300 gr fagiolini
100 gr prosciutto crudo magro
100 gr formaggio robiola
50 gr insalata rucola
75 gr pinoli
1 pizzico maggiorana
1 spicchio aglio
20 gr basilico
20 gr prezzemolo
1 pizzico dragoncello
1 noce burro
1 manciata pepe
abbondante olio d'oliva
formaggio parmigiano
Soffriggere il prosciutto tagliato a dadini con una noce di burro; passare al mixer fine prosciutto, robiola, basilico, aglio, dragoncello, maggiorana, prezzemolo e una generosa manciata di pepe; aggiungere alla salsa così ottenuta abbondante olio d'oliva; lessare i fagiolini a tocchetti grandi come una falange e lasciarli abbastanza al dente; infine, lessare i bigoli e rigirarli in padella per 1 minuto con tutti gli ingredienti preparati, più la rucola a tocchetti, i pinoli interi e parmigiano a piacere.