Bavette al Vitello e Asparagi (2)

pasta tipo bavette
1 mazzo asparagi
100 gr burro
100 gr carne di vitello
250 gr formaggio sbrinz stagionato da tagliare a lamelle
25 cl panna fresca
1 bicchiere vino bianco
1 cipollina
sale
pepe

Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura. Affettate finemente lo sbrinz sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.