Arancini di Riso al Formaggio

500 gr riso
200 gr mozzarella
50 gr formaggio pecorino
30 gr burro
3 uova
brodo di carne leggero
pangrattato
olio d'oliva
sale
pepe

Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.