Ricette per Primi Piatti
Arancini di Riso (2)
Ingrediente principale: Riso
Dosi per: 8 persone
400 gr riso
200 gr piselli
130 gr regaglie di pollo
130 gr vitello tritato
90 gr burro
4 uova
pangrattato
formaggio grattugiato
1 cipolla
sedano
prezzemolo
basilico
brodo
salsa di pomodoro
zafferano
olio d'oliva
farina
sale
pepe
Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio. Unire regaglie, vitello e piselli. Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi. Salare e pepare. Far addensare. Rassodare 1 uovo. Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio. Ricavare grosse polpette. Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo. Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere.