Cosce d'Oca in Agrodolce
Ingrediente principale: Oca
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 cosce d'oca
50 gr burro
2 cucchiai farina gialla
30 gr zucchero
25 cl aceto balsamico
80 gr zucchero
1 scalogno
1 carota
sale
50 gr burro
2 cucchiai farina gialla
30 gr zucchero
25 cl aceto balsamico
80 gr zucchero
1 scalogno
1 carota
sale
preparazione
In una pentola versate l'aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d'oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d'oca tagliate a fettine, cospargetele con metà zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture "Riserva" DOC.