Cappone di Morozzo Ripieno al Forno

1 cappone di 2000 gr (col busto disossato)
1 bicchiere arneis
1 noce burro
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
per il ripieno:
200 gr carne macinata di vitello
200 gr salsiccia
2 uova
mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata
formaggio
cipolla
aglio
prezzemolo
erbe aromatiche
sale
pepe
noce moscata

In una ciotola mescolare carne, salsiccia spellata e sbriciolata, mollica di pane, formaggio, uova, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo ed erbe aromatiche. Aggiustare di sale e di pepe e terminare con una grattatina di noce moscata. Fiammeggiare il cappone, lavarlo, asciugarlo e salarlo all'interno. Farcirlo col ripieno preparato e cucirlo. Disporlo in una pirofila a misura e irrorarlo con olio e burro fuso. Infornare in forno già caldo a 180 gradi e cuocerlo per 2 ore rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo col vino. Farlo dorare bene. Servire irrorandolo col fondo di cottura.