Ricette per il Pollame
Beccaccia in Salmì
Ingrediente principale: Beccacce
Dosi per: 4 persone
2 beccacce
4 cipolline
4 chiodi di garofano
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
3 cucchiai aceto di vino
salvia
alloro
sale
pepe
alcuni crostini di pane fritto
Spennare le beccacce, fiammeggiarle, privarle delle interiora, lavarle e dividerle a metà. In una pentolina mettere cuore e fegato tritati, le cipolline chiodate coi chiodi di garofano, salvia fresca, alloro, olio e aceto. Chiudere ermeticamente il coperchio e stufare per 10 minuti, unire le beccacce, sale e pepe e far cuocere. Servire coi crostini caldi.