Ricette per il Pollame
Beccacce in Salmì
Ingrediente principale: Beccacce
Dosi per: 4 persone
2 beccacce
prosciutto crudo
olio d'oliva extra-vergine
vino bianco
vino marsala secco
1 cucchiaio capperi salati
2 acciughe salate
sale
alcuni crostini pane tostato
Spennare, fiammeggiare e svuotare le beccacce. Salarle all'interno e bardarle con fette di prosciutto. Rosolarle in poco olio; spruzzarle con vino bianco e marsala; cuocerle a fuoco medio. A parte tritare interiora, capperi, acciughe, e soffriggere in poco olio. Spruzzare con vino bianco e marsala. Ridurre in crema. Spalmare sui crostini appena tostati e servire accanto alle beccacce.