Ricette per il Pollame
Arrosto di Tacchino Ripieno in Crosta
800 gr fesa di tacchino (pezzi da 800 g)
1 zucchina
1 carota
1 cipolla bianca
100 gr burro fresco
1 rotolo pasta sfoglia surgelata
80 gr pancarré
1 uova
latte parzialmente scremato
100 gr prosciutto crudo a fette
100 gr pancetta stesa
sale
pepe
Tagliate la fesa di tacchino, aprendola a libro. Ponete il pancarré in una terrina bassa e ricopritelo di latte. Dalla fesa asportate dei pezzetti di carne in modo da renderla quanto più possibile rettangolare. Preparate la farcitura mettendo nel mixer i pezzetti di carne asportati, il pancarré ammollato, sale e pepe e riducete il tutto ad una crema spalmabile. Tagliate a dadini la zucchina, la cipolla e la carota. Soffriggete questa dadolata di verdure in un pochino di burro e mescolatela alla farcitura. Stendete il prosciutto sulla carne salata e pepata, spalmatevi la farcitura ed arrotolate fino a formare un grosso involtino. Bardate completamente l'esterno dell'involtino con la pancetta, quindi avvolgetevi attorno ad un sottile strato di pasta sfoglia che spennellerete con l'uovo sbattuto. Infornate per 40 minuti in una teglia imburrata a 200 gradi mettendo qua e là fiocchi di burro.