Crocchette di Tacchino con i Funghi

avanzi di arrosto di tacchino
100 gr prosciutto cotto
100 gr funghi champignon
1 uovo
1 ciuffo prezzemolo
1 tazza besciamella
pangrattato
olio d'oliva
burro
sale
pepe

Tritate la carne con il prosciutto e un ciuffo di prezzemolo; cuocete al burro i funghi finemente affettati per circa 20 minuti. Mescolate tutto quanto alla besciamella unendo anche l'uovo; salate, pepate. Ricavate dal composto tante crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro ben caldi in modo che riescano dorate fuori, morbide dentro. Toglietele con la paletta forata e mettetele su una carta assorbente. Servitele con patatine fritte o insalata verde mista.