Ricette Regione Veneto
Fagioli in Salsa alla Veneta
Tipologia: Contorno
Ingrediente principale: Fagioli
Dosi per: 4 persone
300 gr fagioli secchi
olio d'oliva
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
sale
2 spicchi aglio
50 gr acciughe dissalate
aceto di vino
pepe nero
cannella
per il trito:
basilico
mentuccia
salvia
rosmarino
prezzemolo
sedano
Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura. Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe. Unire l'aceto e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati.