Ricette Regione Veneto
Fagioli alla Veneziana
Tipologia: Contorno
Ingrediente principale: Fagioli
Dosi per: 4 persone
250 gr fagioli secchi
2 spicchi aglio
prezzemolo
5 acciughe
1 bicchiere aceto di vino
1 giro olio d'oliva extra-vergine
sale
La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle. Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace. Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.