RICETTE DI CUCINA
Natale
bon ton
bicchieri
lo chef
tipici
regioni
mondiali
salse
antipasti
i primi
pollame
le carni
il pesce
dessert
i cocktail
contorni

Ricette Regione Veneto

Matitina

Pasta e Fagioli (8)

Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti
Dosi per: 4 persone
Spillo sul post-it
ingredienti

500 gr fagioli borlotti freschi sgusciati
acqua
per il condimento:
100 gr pancetta salata (o lardo salato)
50 gr olio d'oliva extra-vergine e burro
150 gr pasta tipo tagliatelle all'uovo fatte in casa
sale
pepe
brodo vegetale (o brodo di carne leggero)
preparazione

Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa.


diritti riservati 1997- © dossier.net - riproduzione vietata - tutela privacy