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Ricette Regione Valle d'Aosta

Matitina

Fegato alla Paesana

Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Vitellone
Dosi per: 6 persone
Spillo sul post-it
ingredienti

900 gr fegato di vitellone
70 gr lardo
60 gr burro
2 cipolle
2 spicchi aglio
farina
1 bicchiere vino rosso
prezzemolo
noce moscata
sale
pepe
preparazione

Preparare un trito di prezzemolo, aglio e lardo. Affettare le cipolle e tagliare a striscioline il fegato. Far rosolare il trito nel burro, poi unire le cipolle e farle appassire. Aggiungere il fegato e la farina setacciata. Mescolare bene, bagnare con 1 bicchiere di vino e profumare con pepe e noce moscata. Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso e salare a fine cottura.


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