Ricette Regione Valle d'Aosta
Costolette di Vitello alla Valdostana (2)
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
4 costolette di vitello da 150 gr ognuno
4 fettine formaggio fontina
40 gr burro
2 cucchiai olio d'oliva
pangrattato
1 tartufo bianco
farina
sale
pepe
Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all'osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite. Vini di accompagnamento: Valle d'Aosta Chambave Rosso DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.