Ricette Regione Valle d'Aosta
Costolette di Vitello alla Valdostana
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
4 costolette di vitello
80 gr burro
4 fettine bacon
4 fettine formaggio fontina
2 uova
mollica di pane grattugiata
1 rametto rosmarino
poco brandy
sale
Appiattire un poco le costolette, scoprendo l'osso. Salarle, immergerle nelle uova sbattute, passarle nella mollica di pane grattugiata premendo bene con le mani per farle aderire,quindi cuocerle in 70 g di burro spumeggiante, a calore moderato. Ungere con il rimanente burro una larga teglia, allinearvi le costolette,cospargerle con qualche fogliolina di rosmarino tritata finissima,spruzzarle con qualche goccia di brandy e ricoprire ogni costoletta con una fettina di bacon e una di fontina. Mettere in forno per qualche minuto.