Ricette Regione Sicilia
Frittelle Ripiene alla Siciliana
250 gr farina (o semola)
300 gr formaggio fresco di pecora
2 uova
1 albume d'uovo
3 cucchiai zucchero
1 limone (scorza grattugiata)
25 gr burro (o strutto)
vino bianco secco
1 bicchierino liquore all'anice
1 cucchiaio vino marsala
200 gr miele possibilmente amaro
1 pizzico sale
abbondante olio di semi d'arachidi per friggere
Setacciare la farina sulla spianatoia, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, il burro, la buccia grattugiata del limone e il marsala; lavorare gli ingredienti, aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi del diametro di 8-10 cm. Dividere il formaggio a fettine. Spennellare la metà dei dischi di pasta con l'albume battuto; adagiarvi al centro un poco di fettine di formaggio, spennellarlo con il liquore all'anice e spolverizzarlo con un poco di zucchero. Adagiarvi sopra un altro disco di pasta e premere i bordi per sigillare la pasta. Far friggere le frittelle in abbondante olio caldo finché saranno leggermente dorate; scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con lo zucchero rimasto, irrorarle con il miele caldo e servirle.