Ricette Regione Sicilia
Maccheroni Siciliani
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Sarde
Dosi per: 4 persone
500 gr pasta tipo maccheroni
3 melanzane
500 gr sarde
3 acciughe salate
olio d'oliva
1 cipolla
1 uovo
farina
zafferano
sale
pepe
Tagliate a fettine le melanzane e passatele prima nel sale poi nell'uovo e ancora nella farina per poi friggerle nell'olio. Pulite le sarde svuotandole e unitele metà con la cipolla, le acciughe spinate, sale, pepe e zafferano diluito in acqua per fare un soffritto. Cuocete per 10 minuti e di tanto in tanto bagnate con acqua. Friggete le rimanenti sarde; cuocete la pasta, conditela con il sugo aggiungendo le sarde fritte e le melanzane.