Ricette Regione Puglia
Zuppa alla Barese
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Palombo
Dosi per: 4 persone
4 tranci larghi e sottili di palombo
750 gr pomodori maturi
150 gr olive nere
2 spicchi aglio
prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l'aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce. Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po' di acqua; non dovrebbero occorrere più di 10 minuti.