Ricette Regione Puglia
Orecchiette Pugliesi
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Cimette di Cavolfiore
Dosi per: 4 persone
400 gr pasta tipo orecchiette
1000 gr cimette di cavolfiore verde
120 gr lardo
abbondante formaggio pecorino grattugiato
1 macinata pepe
sale
Mondare le cimette di cavolfiore e lessarle in abbondante acqua salata. A metà cottura unire le orecchiette e cuocerle insieme. A parte soffriggere il lardo a dadini, senza rosolarlo, a fuoco basso. Scolare insieme pasta e cimette, versarle in una zuppiera, unire il lardo, una macinata di pepe e abbondante pecorino. Mescolare e servire subito.